Diarios gastronómicos de Copenhague: pon la mesa con Yam

Con la llegada de la temporada cálida, los habitantes de Copenhague se sienten cada vez más atraídos por la cultura gastronómica de la ciudad, donde los manteles blancos y los menús cerrados dejan paso a mesas eclécticas, cenas al aire libre y conceptos de cocina compartida. Hablamos con tres creativos culinarios que están dando forma a la escena gastronómica de la capital danesa para explorar los conceptos, las tendencias y las influencias que marcan el rumbo cultural.

Nacido y criado en Londres, el chef Kai Semple es el creativo culinario detrás de Yam, un concepto caribeno contemporáneo. Su nombre proviene del patois jamaicano y significa "comer"; desde su creación en 2019, el proyecto conquistó rápidamente a un público fiel en Copenhague.

La propuesta de Yam es clara: clásicos caribenos contundentes y sin pretensiones, ejecutados con rigor técnico y cargados de sabores complejos y personalidad. En su esencia, Yam va más allá de la comida: es un sentido de comunidad. El concepto reúne a las personas como una invitación expresiva a encontrarse en torno al acto colectivo de comer, con una atmósfera acogedora y una banda sonora de soul magistralmente seleccionada por Kai.

Acompañamos a Kai en Refugio, un colectivo creativo ubicado en el barrio de Østerbro, mientras pone la mesa para una comida informal de estilo familiar con nuestra serie de vajilla Flow en negro. Desde la cocina llegan notas de R&B mientras dispone ante él una colorida selección de platos; en el aire flota el aroma especiado del jerk chicken jamaicano, uno de sus platos más reconocibles. El menú del día incluye también un curry de garbanzos y okra, arroz con guisantes y una ensalada fresca de pepino, rábano y hierbas. Para cerrar, Kai ha preparado un postre de merengue con mango y maracuyá.

Con platos reconocibles de Jamaica y Trinidad, todo, desde la elección de la comida hasta el estilo informal de la mesa, tiene sus raíces en la herencia y la infancia de Kai. "Los recuerdos de los domingos en casa de mi abuela influyeron claramente en mi mesa. Cada uno de los platos compartidos, con sus distintos colores y sabores, refleja mi crianza y es una forma de conectar con mis raíces caribenas", reflexiona.

Según Kai, el secreto de una buena cocina reside en la comunidad. Lo explica así: "Mi filosofía culinaria nace del deseo de reunir a las personas. Como chef, siempre vinculo mis experiencias gastronómicas a algo con lo que todos podamos identificarnos y compartir, ya sea un recuerdo concreto o un momento determinado."

Cuando le preguntamos por sus consejos para recibir en casa, Kai apuesta por la sencillez. "Piensa en platos que se puedan compartir, ya sea algo a base de arroz o algo más informal como sándwiches. Además de mantener la comida y la bebida durante toda la noche, lo más importante es siempre reunir a familia y amigos", añade.

Para una comida memorable, recomienda incorporar pequeños detalles con impacto. "Los toques personales y sencillos, como los adornos finales o la elección de la vajilla, pueden marcar una diferencia notable tanto visual como en el sabor. Desde el mantel hasta los cubiertos, todo influye en la experiencia global de la comida."

Y, como siempre en la cocina de Kai, contar historias es fundamental para organizar una cena inolvidable. "Las comidas que más recuerdo son aquellas en las que el chef tiene algo que contar, tanto sobre el plato en sí como sobre el porqué de su creación", comparte.

Curry de boniato y calabaza con leche de coco de Kai

Ingredientes:
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
• 2 ramitas de tomillo
• 1 tallo de cilantro
• 1 guindilla roja (entera)
• 1 cebolla, en rodajas
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 1 boniato
• 1 calabaza
• 1 lata de leche de coco

Preparación:
1. En una sartén, sofríe el curry en polvo y la pimienta de Jamaica en aceite hasta que aromaticen y añade la cebolla en rodajas, la guindilla, los tallos de cilantro, el jengibre y el ajo. Deja que se enfríe durante 5 minutos hasta que esté tierno.
2. Mientras tanto, rocía un poco de aceite en la bandeja y asa el boniato y la calabaza a 180 grados durante 20 minutos hasta que estén dorados.
3. Añade el coco a la mezcla del curry y cocina a fuego lento hasta obtener una consistencia de salsa.
4. Incorpora las verduras asadas y cocina durante 5 minutos más.
5. Sirve con arroz al vapor y decora con cilantro.

Kai ha puesto la mesa con nuestra Serie de Vajilla Flow en negro. Con su expresión encantadora e imperfecta y su esmaltado único, Flow es el complemento ideal tanto para el día a día como para las ocasiones especiales. Combínala con piezas del mismo color o explora los otros tonos de Flow para un look de mezcla y contraste.

Descubre la Serie Flow aquí.

¿Has explorado ya nuestros otros Diarios gastronómicos de Copenhague?