Diarios de Mesa en Copenhague: Ponemos la Mesa con PinkOyster

Con la llegada de la temporada cálida, los habitantes de Copenhague se sienten cada vez más atraídos por la cultura gastronómica de la ciudad, donde los manteles blancos y los menús cerrados dejan paso a mesas eclécticas, comidas al aire libre y conceptos de sharing creativos. Nos reunimos con tres talentos culinarios que dan forma a la escena gastronómica de la capital danesa para explorar los conceptos, las tendencias y las influencias que marcan el rumbo cultural.

Para muchos, las ostras son un placer reservado a ocasiones especiales. Su mención suele evocar imágenes de almuerzos de alta sociedad y cubertería de plata. Sin embargo, jóvenes talentos culinarios como Jonas Harboe Frederiksen están trazando un camino nuevo y alternativo para la ostra.

Jonas se define a sí mismo como un 'Oyster Pusher' y es el chef al frente de PinkOyster, un concepto de restauración pop-up con base en Copenhague. La naturaleza es siempre la inspiración central del concepto, que ofrece maridajes de ostras de temporada con colores intensos, elaborados con ingredientes frescos y encurtidos, muchos de los cuales el propio Jonas recoge en el campo. Su 'Pink Oyster' es la prueba: un plato de ostra vibrante con rosas de playa, ruibarbo y su propia mezcla de 'secretos rosas'.

Le pedimos a Jonas que nos acompañara mientras preparaba una cena ideal para amigos y familia, con nuestra serie de vajilla Flow en moteado blanco roto, flores rosas vivas y, por supuesto, una interminable bandeja de ostras frescas.

Nos unimos a Jonas en las ventosas orillas de Amager Strand, la playa urbana al este del centro de Copenhague. Allí, mientras prepara la mesa para seis personas, nos habla de la filosofía detrás de PinkOyster y de cómo haber crecido en la pequeña isla danesa de Bornholm sigue influyendo en su trabajo hoy.

"Mi filosofía gira en torno a crear experiencias de ostra innovadoras con ingredientes hiperlocales, como mi ostra con ruibarbo y escaramujos de Bornholm", cuenta Jonas. "Como guiño a mis raíces, recojo todas las hierbas y flores en la isla, para luego encurtirlas y guardar las fermentaciones en el sótano de mis padres."

Los ingredientes daneses son un hilo conductor en todos los conceptos de PinkOyster. En palabras del propio Jonas, la mejor forma de reproducir el espíritu de la gastronomía al estilo de Copenhague es "centrarse en ingredientes locales y de temporada, y apostar por la sencillez en la cocina". Yendo un paso más allá, propone comer según las estaciones. "Las estaciones lo dictan casi todo. Ahora es primavera y usamos pequeñas flores en las ostras, pero cuando llega el verdor de los meses cálidos, tendemos de forma natural hacia las hierbas frescas y los ingredientes ligeros."

En cuanto a la sostenibilidad, Jonas explica que consumir ostras contribuye a frenar la expansión de especies invasoras. "Si no puedes con ellas, cómetelas", dice entre risas. "Comer ostras ayuda a controlar su población y a preservar la biodiversidad."

Sin embargo, el atractivo de PinkOyster tiene tanto que ver con la experiencia como con la comida. "Prepara con antelación para tener tiempo para tus invitados y pon el foco en crear un ambiente acogedor. Una comida se vuelve memorable cuando refleja el tiempo y el cariño invertidos en prepararla", nos dice Jonas. "No es solo la comida, sino también la compañía y el entorno lo que hace que la experiencia sea realmente especial."

Cuando le preguntamos por los maridajes, Jonas habla sin dudar de su combinación favorita: ostras y champán. "Hay algo especial en la sinergia entre las ostras y el champán. Es una de esas combinaciones que resultan brillantes e irresistibles."

Pero va más allá del sabor. "La ciencia ha demostrado que en el champán, las células muertas de levadura contribuyen al glutamato, que es un sabor umami. En las ostras, el umami proviene del músculo en sí, también conocido como nucleótidos", explica Jonas. "Al combinar glutamato y nucleótidos, se crea una sinergia única que los convierte en una pareja perfecta."

En la Mesa:

Ostra Blanca: Queso ahumado, grosellas blancas y aceite de hoja de grosella negra.
Ostra Verde: Salsa verde a la brasa, pino y ajo de oso.
Ostra Amarilla: Mandarina, espino amarillo y yuzu.
Ostra Rosa Signature: Rosas de playa, ruibarbo y mezcla rosa secreta.

Jonas ha preparado la mesa con nuestra Serie de Vajilla Flow en Moteado Blanco Roto. Con su expresión encantadora y 'perfectamente imperfecta' y su esmalte único, Flow es la compañera ideal tanto para el uso diario como para las ocasiones especiales. Combínala con piezas del mismo color o explora los otros tonos de Flow para un look mix-and-match.

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