El arte de comer al aire libre

La temporada de verano nos invita a disfrutar de cenas íntimas y reuniones al aire libre. Ya sea en un balcón, en un parque o en un jardín frondoso, comer fuera es uno de los placeres más genuinos del buen tiempo. Pocas cosas se comparan a pasar tardes templadas con una brisa fresca, buena comida y compañía querida.

Para celebrar el inicio de la temporada de comidas al aire libre, hemos contado con las chefs Mimi Thorisson y Eleonore Toulin, quienes comparten sus mejores consejos para organizar una cena exterior sin complicaciones, y ponen a prueba la teoría de que todo sabe mejor cuando se come fuera.

Eleonore Toulin, chef privada @eleonoretoulin

Eleonore sobre comer al aire libre:
"Cenar en verano es una oportunidad para salirse de lo convencional. Permite bajar el ritmo y disfrutar de tiempo de calidad con las personas que uno quiere, y hace que los desconocidos se conviertan en amigos alrededor de la mesa. Y todo el mundo sabe que el rosado sabe mejor al aire libre."

¿Qué te inspiró a la hora de preparar la mesa?
"Ya sea al aire libre o en interiores, siempre sigo mi intuición. No creo que exista un manual para el buen diseño o la buena hospitalidad: se trata de divertirse y ser creativa, dejarse guiar por los instintos.
Busco objetos con carácter que dialoguen entre sí. Me encantan los tonos tierra, como las servilletas de lino en Canela de Ferm Living, y combinarlos con texturas en contraste, como los platos Flow en blanco roto."

¿Qué crea un buen ambiente cuando se cena al aire libre?
"Me gusta apelar a todos los sentidos. La luz natural es muy importante, y la luz de las velas favorece a todo el mundo. Añadir flores frescas aporta una nota delicada al aroma, y la música es imprescindible para crear un ambiente acogedor. Uso una aplicación llamada Radiooooo que selecciona música de un lugar y una época concretos: puedo recomendar especialmente Brasil en los años sesenta.
Me gusta comenzar la velada con un aperitivo para mis invitados mientras termino los últimos detalles de la cocina. Un Bianco Vermouth con soda o un Whisky Highball acompañados de una tabla de quesos y charcutería siempre tienen mucho éxito. Después, unos ñoquis caseros bañados en mantequilla y salvia, un pescado entero al horno y una ensalada fresca."

"Una mesa generosa que rebosa buen vino y comida deliciosa es un símbolo de amor."
Mimi Thorisson

Mimi Thorisson, autora y cocinera @mimithor

Mimi sobre cenar al fresco:
"Comer al aire libre es sinónimo de tiempos despreocupados y una ligereza en el ser: alegría y satisfacción pura. Ahora que la primavera ha llegado por fin, es un placer poder comer fuera.
Para mí, la temporada comienza con mucha jardinería: limpiar los restos de las hojas de invierno, renovar las plantas en maceta y plantar otras nuevas. Vivimos en Turín, Italia, en una gran piazza con una terraza que da a la plaza. Es un lugar mágico en primavera: lleno de olivos y cítricos, desbordante de flores de jazmín. Las plantas aromáticas perfuman el aire y añaden color y vida al espacio. Es mi lugar feliz."

¿Qué te inspiró a la hora de preparar la mesa?
"Me encanta una mesa llena de promesa y abundancia. Disfruto usando flores, plantas en maceta y ramos de hierbas aromáticas como decoración: quiero que mi mesa parezca y se sienta como un jardín. Inspirada por las estaciones, mezclo mi gusto personal por lo campestre con un toque urbano. Para esta mesa, me encantó usar la colección de cristalería Oli en Ámbar de Ferm Living. Es uno de mis colores favoritos, sobre todo cuando la luz del sol los ilumina en el momento justo.
Cuando ves una reunión de platos, cuencos, vasos, jarras y jarrones sobre una mesa, sabes que te espera un momento hermoso. Una mesa generosa que rebosa buen vino y comida deliciosa es un símbolo de amor."

¿Cómo creas un buen ambiente para tus invitados?
"La música es perfecta para arrancar bien la velada: el jazz, como Miles Davis, es uno de mis favoritos. Y debo decir que nuestros perros son unos anfitriones excelentes: reciben a los invitados y de repente todo el mundo está de buen humor.
Creo que lo esencial para recibir es estar relajada. No necesitas nada complicado para poner una mesa preciosa: se trata de tener piezas con presencia, como flores o un centro de mesa. Y, por supuesto, la buena comida es lo más importante. Esta primavera he estado preparando raviolis caseros con limón y ricotta. Puedes hacerlos con antelación y servirlos recién hechos cuando lleguen tus invitados."

La receta de Mimi
Una sopa de habas para triunfar,
perfecta para una cena con invitados

Sopa de habas

(para 4 personas)
450 g / 1 libra de habas peladas
1 cebolla, en rodajas
3 dientes de ajo, en rodajas
1 patata grande, pelada y en rodajas
80 ml / 1/3 de taza de caldo de pollo o verduras
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua
120 g / 1/2 taza de mascarpone
Un buen puñado de hojas de menta fresca
2 chalotas
5 lonchas de panceta
Un puñado de picatostes
Sal y pimienta
Una pizca de piment d'espelette

– Corta la punta de cada vaina y extrae las habas.
– En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo,
las habas, la patata en rodajas y rehoga durante unos 2 minutos.
– Incorpora el caldo de pollo o verduras, añadiendo agua suficiente para cubrir las verduras.
– Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.
– Tritura en un robot de cocina y vuelve a calentar a fuego bajo.
– Fríe la panceta hasta que esté dorada y crujiente. Escurre el exceso de aceite y reserva.
– Para los picatostes: corta pan blanco (preferiblemente una baguette)
y frota con un diente de ajo. Rocía con aceite de oliva y hornea hasta
que esté dorado. Sazona con sal y reserva.
– Pica finamente las chalotas, la menta, la panceta y los picatostes y reserva.
– Pica finamente la menta y mézclala con 120 g de mascarpone.
– Para servir: coloca las chalotas picadas, la menta, la panceta
y los picatostes en el fondo de 4 cuencos. Vierte la sopa por encima, añadiendo
una cucharada de mascarpone de menta.
Espolvorea el piment d'espelette y sirve de inmediato.
– ¡A disfrutar!