Pon la mesa navideña con Theophilos Constantinou

Durante las fiestas, reunirse con los seres queridos, compartir el pan y pasar tiempo juntos es uno de los placeres más genuinos de la temporada. Es también el momento ideal para poner en práctica la creatividad al preparar una mesa cálida y bien pensada. Un buen montaje hace que los invitados se sientan bienvenidos y crea el ambiente propicio para una reunión íntima y festiva.

Invitamos a tres personas del mundo creativo a contarnos cómo preparan su mesa navideña, y a compartir cómo incorporan elementos culturales y personales de su herencia y su vida cotidiana en las celebraciones de este año.

Theophilos Constantinou, fundador de Psyche Organic,
Copenhague, Dinamarca, @psycheorganic

Theophilos sobre su mesa:
Compartir una comida, partir el pan con alguien, es un ritual que no caduca. Todos comemos. El acto de comer es algo tan elemental que es lo que nos une. El plato y la mesa son parte esencial de cómo se presenta la comida. Crecí en las afueras de Akron, Ohio, y para mí la clave está en la sencillez. Cuando presentas la comida de una manera bonita, la experiencia cambia: las velas, la luz tenue, la vajilla, el gesto de servir agua desde una jarra bien construida, todo forma parte de la experiencia sensorial de lo que comes y bebes.

¿Qué vas a servir?
Faki, o Fakes, un estofado griego tradicional de lentejas con un toque picante. Mi padre era el mayor de seis hermanos en Chipre, y era él quien llegaba a casa y cocinaba para toda la familia. Me pasó la receta. Para mí, cocinar es como el jazz: trabajas dentro de una estructura, pero la haces tuya siguiendo la intuición. A mi familia no le entusiasmaba la comida picante, pero como a mí me encanta, le añado un chile rojo entero.

El consejo de Theophilos:
Ve despacio. Las cosas buenas necesitan tiempo. Mi forma de cocinar es lenta, es un proceso catártico, casi meditativo. Se hace con amor. Sé lo que tarda en crecer cada ingrediente y hay que tratarlo con respeto. Pongo amor en el plato y esa energía pasa a la comida. Alimentar a la gente tiene algo de alegría. Cocinar para otros es un regalo, y la comida es un regalo de la tierra.

La receta familiar de Faki de Theophilos
Para dos personas

Necesitarás:
Lentejas pardinas o verdes (aprox. 250 g)
Dos cebollas, picadas
Cuatro zanahorias, picadas o ralladas
Un manojo de apio entero
Ajo
Dos tomates, enteros o picados
Concentrado de tomate
Un chile rojo en rodajas
Unos tomates secos
Unas hojas de laurel
Un puñado de sal marina
Un puñado de orégano

– Lava y limpia las lentejas y déjalas en remojo si es necesario.
– Cubre el fondo de una olla con aceite de oliva.
– Añade las dos cebollas picadas y un diente de ajo entero, luego incorpora los tomates y el concentrado de tomate y construye la salsa poco a poco.
– Agrega el resto de ingredientes de forma gradual.
– Deja cocer a fuego lento durante al menos una hora. Deja reposar, preferiblemente toda la noche, para obtener el mejor resultado.